PROGRAMMA DEL CORSO DI PIZZAIOLO

Il Corso, della durata di 2 mesi e svolto nella sede di Castellammare di Stabia (vicino Gragnano, patria del Panuozzo) da docenti con esperienza nella professione e nella didattica, si articola in due parti:

 

  • TEORIA per Aspiranti Pizzaioli:

    La Ristorazione Commerciale e Collettiva; La Costruzione del Menù; L’impianto Ristorativo; Le Zone Operative; Le Attrezzature di Lavoro; La Scelta dei Prodotti: La Gestione delle Scorte; Congelati, Surgelati e Precotti nella Ristorazione; L’organizzazione del Lavoro; Programmazione e Coordinamento nell’Attività Ristorativa.

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  • PRATICA per Aspiranti Pizzaioli:

    Storia della Pizza; Impasti Diretti e Indiretti; Farine Acqua Sale Lievito Olio Mozzarella e Mozzarella di Bufala; Impasto per Pizza Rotonda; Impasto per Pizza al Taglio; Come Infornare; Come Sfornare; Tecnologia / Macchinari; I Forni; Pizza al Metro; Pizza in Pala; Pizzette da Snack; Pannetti; Pizze Tradizionali; Panuozzo di Gragnano; Uso e Preparazione delle Verdure; Uso e Preparazione del Pomodoro; Uso della Mozzarella; Stesura della Pizza; Tempi di Cottura; Preparazione del Lavoro Organizzazione; Come Infornare su Forni Diversi: gas, legna, pellet.

Requisiti di Iscrizione

Per partecipare al nostro Corso di Pizzaiolo basta aver assolto l’obbligo scolastico.

Risultati Attesi

A Fine Corso sei in grado di conoscere tutte le materie prime per la preparazione della pizza, tutti i tipi di farine, tutte le attrezzature, sai manipolare e stendere l’impasto della pizza, conosci le diverse tecniche di cottura per le varie tipologie di forni, conosci i diversi tipi di farcitura … sei in grado, quindi, di svolgere in piena autonomia la Professione del Pizzaiolo.

Attestato di Frequenza

Con il superamento dell’esame di fine corso, consegui un Attestato di Frequenza.

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